Обсудить проект


Бесплатный инструмент

Калькулятор себестоимости блюда и напитка

Ингредиенты, упаковка, потери — итоговая себестоимость,
фудкост и наценка с индикатором нормы за 2 минуты.

Идеальный капучино с латте-артом — расчёт себестоимости
Фудкост Норма для напитков 15–25%, для блюд 25–35%
Тип позиции
Кофе, чай, лимонад. Норма фудкоста: 15–25%.
Ингредиенты
Упаковка
Стакан, крышка, трубочка, салфетка, ланч-бокс. Если позиция подаётся без упаковки — пропустите.
Цена продажи (₽)
Итоговая цена в меню для гостя. Нужна для расчёта фудкоста и наценки.
Себестоимость сырья
—
на 1 порцию
Добавьте ингредиенты — результат появится здесь.
Расчёт учитывает только сырьё и упаковку. Аренда, ФОТ, коммуналка, эквайринг — отдельные статьи, которые вычитаются из прибыли.

Нужно меню, а не одно блюдо?

Разрабатываем меню под концепцию и локацию: позиционирование, ассортимент, технологические карты, калькуляция фудкоста, подбор поставщиков. Работаем с шефами-практиками.

Подробнее про услугу — на странице «Разработка меню». Там же — кейсы и форматы работы.

Обсудить меню

Часто спрашивают

Q.01
Что такое фудкост и какая у него норма?
Фудкост (food cost) — процент себестоимости сырья от цены продажи. Для напитков норма 15–25%, для блюд 25–35%, для выпечки 20–30%. Если фудкост выше — либо цена продажи занижена, либо сырьё слишком дорогое. Подробнее в статье про расчёт себестоимости.
Q.02
Нужно ли учитывать упаковку?
Да, если продукт отдаётся с упаковкой (кофе с собой, фастфуд, доставка). Стакан, крышка, салфетка, трубочка, ланч-бокс — всё это часть себестоимости и учитывается в фудкосте. Для посадки в зале упаковка обычно не нужна.
Q.03
Что такое технологические потери?
Разница между весом сырья при закупке и выходом готового продукта: усушка, ужарка, обрезь. Типовые значения: напитки 2–5%, горячие блюда 10–20%, выпечка 5–10%. В калькуляторе применяется средний коэффициент по типу позиции. Если не учитывать — реальный фудкост окажется выше расчётного.
Q.04
Можно ли этим калькулятором считать меню из 50 позиций?
Калькулятор считает одно блюдо за раз. Для пересчёта всего меню с привязкой к складским остаткам и автоматическим обновлением при смене цен поставщиков — нужна учётная система (iiko, Poster, Quick Resto) или разработка меню от наших экспертов.