Запускаем ресторан с топ-шефом из именитой сети
Формат, в котором инвестор без опыта в общепите получает ресторан в Москве под ключ: с командой HorecaExperts на операционке и шеф-поваром из топ-сетей в кухне.
Обсудить проект Что входитОткрыть ресторан без опыта — это не ремонт и не меню. Это 30+ решений, от которых зависят деньги.
Подрядчики тянут в разные стороны
Архитектор рисует красиво — а шеф потом говорит, что на этой кухне его концепцию не сделать. Оборудование куплено — а под него нет нужной мощности. Каждый работает за свою зону.
Меню без шефа — это риск
Без сильного шефа на старте гости не получают повод прийти второй раз. А в ресторане именно повтор держит юнит-экономику, а не чек.
Финмодель строится после ремонта
Частая схема: сначала нашли помещение и начали ремонт, потом считают P&L — и модель не сходится. У нас наоборот: сначала цифры, потом стройка.
Шеф из именитой сети — ядро ресторана. Берём эту роль на себя как агентство.
На рынке повара такого уровня редко ищут резюме. Их приводят через рекомендации и личные контакты. Именно эту работу мы делаем для вашего проекта.
В этой части услуги мы работаем как элитное агентство по подбору шеф-поваров: знаем, кто сейчас в рынке, на каких условиях готов обсуждать переход или консалтинг, и какой шеф подойдёт именно вашей концепции и экономике.
Шеф подключается с ранних этапов: влияет на концепцию, планирует кухню под свои процессы, собирает команду поваров и ставит стандарты.
Не «придёт на открытие», а строит кухню как систему
- Разрабатывает меню и концепцию под рынок и локацию
- Участвует в техзадании на проектирование кухни
- Подбирает и обучает су-шефа и команду
- Прописывает стандарты: фудкост, порции, заготовки
- Сопровождает первые 2–3 месяца работы
Формат участия шефа — от полной занятости до консалтинга и сопровождения. Обсуждаем под задачу и бюджет.
9 направлений в одном подрядчике
Инвестор заключает один договор и общается с одним руководителем проекта. Все подрядные цепочки, риски по срокам и качеству — на нашей стороне.
Подбор шеф-повара
Подбираем шефа из топ-сетей под концепт и экономику. Ведём переговоры, оформляем.
АгентствоАнализ локации и помещение
Смотрим трафик, конкурентов, платёжеспособный спрос. Подбираем помещение под финмодель.
Наша командаФинмодель и бизнес-план
P&L, точка безубыточности, три сценария по выручке и фудкосту, план капвложений.
Наша командаКонцепция и меню
Концепт, целевой гость, позиционирование, карта меню и ценовой коридор — совместно с шефом.
Наша команда + шефПроектирование и технологический проект
Кухонный блок, зонирование зала, вентиляция, электрика, согласования. По СанПиН, без переделок.
Наша командаОборудование и поставщики
Тендерим оборудование, продукты, алкоголь и расходники. Экономия на закупке — за счёт наших отношений.
Наша командаБрендбук и дизайн интерьера
Подбираем дизайнеров и архитекторов — от точечных решений до студий с именем. Разные уровни под разные задачи.
Внешние подрядчикиНайм и обучение команды
Управляющий, менеджеры, хостес, официанты, бариста. Стандарты сервиса, адаптация, стартовая мотивация.
Наша командаОперационный запуск и первые месяцы
Предоткрытие, soft opening, корректировки меню и процессов, ежедневная управленческая отчётность.
Наша команда + шефПроцесс: от встречи до открытия за 6–9 месяцев
Каждый этап закрывается отдельным блоком документов и решений. Вы в любой момент видите, где проект, сколько потрачено и что ждёт на следующем шаге.
- 01
Стратегическая сессия
Разбираем ваши цели, формат, бюджет. Определяем целевую экономику и класс будущего ресторана. По итогу — короткий документ с концепцией и границами проекта.
1–2 недели - 02
Финмодель и план
Считаем P&L в трёх сценариях, точку безубыточности, CAPEX и OPEX. Утверждаем контрольные цифры. Только после этого идём искать помещение.
3–4 недели - 03
Шеф и концепция
Параллельно с поиском помещения запускаем подбор шефа. К моменту выбора локации у вас есть 2–3 финалиста и проработанная концепция кухни.
4–6 недель - 04
Проектирование и тендер
Технологический проект кухни, дизайн интерьера, закупка оборудования. Ведём стройку и монтаж. Фиксируем все сметы до начала работ.
8–12 недель - 05
Команда и предзапуск
Шеф собирает поваров, мы берём управляющий состав и зал. Стандарты, обучение, тестовые смены, soft opening для ограниченного круга.
4–6 недель - 06
Открытие и сопровождение
Открываемся. Первые 2–3 месяца — еженедельные управленческие отчёты, корректировки меню и операционки. Передаём готовый бизнес в ваши руки.
2–3 месяца после старта
Сети, с которыми мы работали
Это проекты, где команда HorecaExperts отвечала за запуск, операционное управление или упаковку формата. Опыт, который входит в каждый новый проект.
* Указаны проекты, где команда HorecaExperts выступала консультантом или исполнителем по отдельным направлениям. Детали опыта по каждому проекту обсуждаем на встрече.
Дизайнеры и архитекторы — под ваш бюджет и амбиции
Мы не навязываем одного дизайнера на все проекты. Держим пул внешних специалистов разных уровней и собираем команду под задачу. Три типичных сценария ниже.
Эконом-сегмент
Средний сегмент
Премиум-сегмент
Что спрашивают инвесторы на первой встрече
Разбираем всё подробно на консультации, но основные вопросы проще снять заранее.
Вы гарантируете прибыльность ресторана?
Нет, и ни один честный консультант не гарантирует — это регулируется ФЗ «О рекламе». Мы отвечаем за качество каждого этапа: финмодель, проект, команда, процессы. Это факторы, на которые можно повлиять — и они отделяют рентабельные рестораны от нерентабельных.
Почему именно шеф — ядро услуги?
Потому что в ресторане гость возвращается не за интерьером, а за ощущением от еды. Сильный шеф строит кухню как систему: меню, фудкост, команда, стандарты. Это разница между рестораном с очередью и рестораном, который существует.
Можете привести конкретного шефа из ресторана Х?
Мы обсуждаем на встрече. На публичной странице не называем конкретных людей и работодателей — это вопрос этики индустрии и переговорных позиций. Под NDA и после первой встречи показываем подборку шефов под ваш формат.
Сколько стоит проект целиком, включая ремонт и оборудование?
В Москве в 2026 году городской ресторан средней категории — это ориентировочно от 25 до 80 млн ₽ полного CAPEX в зависимости от площади, локации и уровня интерьера. Наш гонорар — от 2 500 000 ₽ и закрывает управление всем этим бюджетом.
Что, если я найду помещение сам?
Отлично, это ускорит проект. Но до подписания договора аренды просим показать нам помещение — бесплатно проверим по техническим параметрам (мощность, вентиляция, согласования), чтобы не попасть в объект с дорогими переделками.
Как оплачивается услуга?
Работаем поэтапно: после стратегической сессии подписываем договор, оплата разбита на 6 этапов с привязкой к результатам. Первый этап — финмодель и концепция — можно оплатить отдельно, если вы хотите проверить подход до большого контракта.
Один договор, шесть этапов, фиксированная ответственность
Мы ведём проект от стратегической сессии до первых трёх месяцев работы ресторана. Весь бюджет ресторана остаётся у инвестора — мы управляем закупками и подрядчиками от его имени.
Точная цена зависит от формата, площади и класса ресторана. Финальную смету готовим после стратегической сессии — она бесплатная.
- Подбор шеф-повара из топ-сетей
- Финмодель, проектирование, закупки
- Найм и обучение команды
- Сопровождение первых 2–3 месяцев
- Один руководитель проекта на все этапы
Готовы обсудить ваш ресторан?
Первая встреча — бесплатная стратегическая сессия. За 60–90 минут разбираем формат, бюджет и ключевые риски. По итогу вы получаете короткий документ с нашим видением проекта — без обязательств продолжать.
Обсудить проект