01 / 09 Запуск объекта
Ресторан с топ-шефом из именитой сети01
Формат для инвестора без опыта в HoReCa. Один подрядчик, один руководитель проекта, шесть этапов до открытия.
Послужной список
Измеримое, что мы приносим в каждый новый проект
Объектов
250+
Запусков с 2017 года в портфолио команды
Регионов
12+
Города России и СНГ, где работала команда
Направлений
09
Служб сведены в один договор и одного руководителя
Этапов
06
Оплата поэтапно, первый этап можно оплатить отдельно
§ 02 Диагностика
Открыть ресторан без опыта — это не ремонт и не меню. Это 30+ решений, от которых зависят деньги.
Три самые дорогие ошибки, которые делают новые инвесторы. Каждая снимается на первом этапе, а не после начала стройки.
№
Симптом
Что видно
Что под ним
01
Подрядчики тянут в разные стороны
Архитектор рисует красиво, шеф просит другое, оборудование не совпадает с мощностями. Каждый работает за свою зону.
Нет единой ответственности. Решения принимаются параллельно без синхронизации через P&L.
02
Меню без шефа на старте
Гости приходят раз, не возвращаются. Оборот держится на первом месяце и падает к третьему.
Без сильного шефа проект теряет возвращаемость — а именно возвращаемость держит юнит-экономику.
03
Финмодель строится после ремонта
Помещение найдено, ремонт начат, а P&L собирают только когда уже видно дно счёта.
Последовательность инвертирована. Сначала нужны цифры, потом стройка.
§ 03 Ядро услуги
Шеф из именитой сети — ядро ресторана. Берём эту роль на себя как агентство.
В этой части работы мы действуем как закрытое агентство по подбору шеф-поваров. Знаем, кто сейчас в рынке и на каких условиях готов обсуждать переход или консалтинг.
Поваров такого уровня редко ищут по резюме. Их приводят через рекомендации и личные контакты — именно эту работу мы делаем для вашего проекта.
Мы знаем, какой шеф подойдёт именно вашей концепции и экономике. Не «пригласим звезду на открытие» — а подключим человека, который будет строить кухню как систему с первого дня.
Шеф участвует в планировании задолго до стройки: влияет на концепцию, задаёт техзадание на проектирование кухни, собирает команду поваров, ставит стандарты фудкоста и порционирования.
Роль шефа в проекте 05 задач
Не «придёт на открытие», а строит кухню как систему
01
Разрабатывает меню и концепцию под рынок и локацию
02
Участвует в техзадании на проектирование кухни
03
Подбирает и обучает су-шефа и команду
04
Прописывает стандарты: фудкост, порции, заготовки
05
Сопровождает первые 2–3 месяца работы
Формат участия — от полной занятости до консалтинга и сопровождения. Обсуждаем под задачу и бюджет.
§ 04 Состав работ
09 направлений в одном подрядчике
Инвестор подписывает один договор и общается с одним руководителем проекта. Все подрядные цепочки, риски по срокам и качеству — на нашей стороне.
№
Направление
Что закрывает
Исполнение
01
Подбор шеф-повара
Подбираем шефа из топ-сетей под концепт и экономику. Ведём переговоры и оформляем.
Агентство
02
Анализ локации и помещение
Трафик, конкуренты, платёжеспособный спрос. Подбираем помещение под уже посчитанную финмодель.
HorecaExperts
03
Финмодель и бизнес-план
P&L, точка безубыточности, три сценария по выручке и фудкосту, план капвложений.
HorecaExperts
04
Концепция и меню
Концепт, целевой гость, позиционирование, карта меню и ценовой коридор — совместно с шефом.
HE + шеф
05
Проектирование и техпроект
Кухонный блок, зонирование зала, вентиляция, электрика, согласования. По СанПиН, без переделок.
HorecaExperts
06
Оборудование и поставщики
Тендерим оборудование, продукты, алкоголь и расходники. Экономия — за счёт отношений с поставщиками.
HorecaExperts
07
Брендбук и дизайн интерьера
Подбираем дизайнеров и архитекторов — от точечных решений до студий с именем.
Внешние
08
Найм и обучение команды
Управляющий, менеджеры, хостес, официанты, бариста. Стандарты сервиса, адаптация, стартовая мотивация.
HorecaExperts
09
Запуск и первые месяцы
Предоткрытие, soft opening, корректировки меню и процессов, ежедневная управленческая отчётность.
HE + шеф
§ 05 Ход проекта
От встречи до открытия за 6–9 месяцев
Каждый этап закрывается отдельным блоком документов и решений. Вы в любой момент видите, где проект, сколько потрачено и что ждёт на следующем шаге.
- 01.Стратегическая сессияРазбираем ваши цели, формат, бюджет. Определяем целевую экономику и класс будущего ресторана. На выходе — короткий документ с концепцией и границами проекта.длительность1–2 недели
- 02.Финмодель и планСчитаем P&L в трёх сценариях, точку безубыточности, CAPEX и OPEX. Утверждаем контрольные цифры. Только после этого идём искать помещение.длительность3–4 недели
- 03.Шеф и концепцияПараллельно с поиском помещения запускаем подбор шефа. К моменту выбора локации у вас есть 2–3 финалиста и проработанная концепция кухни.длительность4–6 недель
- 04.Проектирование и тендерТехнологический проект кухни, дизайн интерьера, закупка оборудования. Ведём стройку и монтаж. Фиксируем все сметы до начала работ.длительность8–12 недель
- 05.Команда и предзапускШеф собирает поваров, мы берём управляющий состав и зал. Стандарты, обучение, тестовые смены, soft opening для ограниченного круга.длительность4–6 недель
- 06.Открытие и сопровождениеОткрываемся. Первые 2–3 месяца — еженедельные управленческие отчёты, корректировки меню и операционки. Передаём готовый бизнес в ваши руки.длительность2–3 месяца
§ 06 Послужной список
Сети, с которыми мы работали
Проекты, где команда HorecaExperts отвечала за запуск, операционное управление или упаковку формата. Опыт, который входит в каждый новый проект.
Jeffreys Coffeeshop
27 заведений / 4 года
Полный запуск сети с нуля
Coffee Moose
140+ точек
Операционное управление, 15–20 франшиз в месяц
HotDogger
51 точка
Упаковка франшизы, запуск отдела франчайзинга
ВкусВилл
1200+ магазинов
Консультации по запуску кофе-формата в сети
Публикации команды: VC.RU РБК INC. Russia ДЕЛО Модульбанка
* Указаны проекты, где команда HorecaExperts выступала консультантом или исполнителем по отдельным направлениям. Детали опыта по каждому проекту обсуждаем на встрече.
§ 07 Стек подрядчиков
Дизайнеры и архитекторы — под ваш бюджет
Мы не навязываем одного дизайнера на все проекты. Держим пул внешних специалистов разных уровней и собираем команду под задачу.
Tier 01 Эконом
Операционный фокус, быстрый запуск
Брендбук
Работающий айдентити без излишеств. Логотип, гид по стилю, базовые носители.
Интерьер
Один архитектор с опытом HoReCa. Функциональный дизайн, типовые решения.
Подход
Для форматов, где главное — операционная эффективность и скорость.
Tier 02 Средний
Баланс выразительности и сроков
Брендбук
Дизайн-студия с портфолио в общепите. Брендбук + маркетинговые носители.
Интерьер
Архбюро уровня «сильный мидл». Авторский интерьер, визуализации, надзор.
Подход
Подходит большинству городских ресторанов в Москве и регионах.
Tier 03 Премиум
Авторский проект, место с именем
Брендбук
Студия с именем, премия-уровень айдентики, расширенная коммуникационная стратегия.
Интерьер
Бюро с публикациями в архитектурных изданиях. Уникальный интерьер, авторская мебель.
Подход
Для проектов, где ресторан — это прежде всего место, а не только бизнес.
§ 08 Q&A
Что спрашивают инвесторы на первой встрече
Разбираем всё подробно на консультации, но основные вопросы проще снять заранее.
Q.01
Вы гарантируете прибыльность ресторана?
Нет, и ни один честный консультант не гарантирует — это регулируется ФЗ «О рекламе». Мы отвечаем за качество каждого этапа: финмодель, проект, команда, процессы. Это факторы, на которые можно повлиять — и они отделяют рентабельные рестораны от нерентабельных.
Q.02
Почему именно шеф — ядро услуги?
Потому что в ресторане гость возвращается не за интерьером, а за ощущением от еды. Сильный шеф строит кухню как систему: меню, фудкост, команда, стандарты. Это разница между рестораном с очередью и рестораном, который существует.
Q.03
Можете привести конкретного шефа из ресторана Х?
Обсуждаем на встрече. На публичной странице не называем конкретных людей и работодателей — это вопрос этики индустрии и переговорных позиций. Под NDA и после первой встречи показываем подборку шефов под ваш формат.
Q.04
Сколько стоит проект целиком, включая ремонт и оборудование?
В Москве в 2026 году городской ресторан средней категории — это ориентировочно от 25 до 80 млн ₽ полного CAPEX в зависимости от площади, локации и уровня интерьера. Наш гонорар — от 2 500 000 ₽ и закрывает управление всем этим бюджетом.
Q.05
Что, если я найду помещение сам?
Это ускорит проект. Но до подписания договора аренды просим показать нам помещение — бесплатно проверим по техническим параметрам (мощность, вентиляция, согласования), чтобы не попасть в объект с дорогими переделками.
Q.06
Как оплачивается услуга?
Работаем поэтапно: после стратегической сессии подписываем договор, оплата разбита на 6 этапов с привязкой к результатам. Первый этап — финмодель и концепция — можно оплатить отдельно, если вы хотите проверить подход до большого контракта.
§ 09 Условия
Один договор, шесть этапов, фиксированная ответственность
Мы ведём проект от стратегической сессии до первых трёх месяцев работы. Весь бюджет ресторана остаётся у инвестора — мы управляем закупками и подрядчиками от его имени.
Наш гонорар покрывает координацию проекта, экспертизу и ответственность за каждое из 9 направлений.
Точная сумма зависит от формата, площади и класса ресторана. Финальную смету готовим после стратегической сессии — она бесплатная и заканчивается документом с нашим видением проекта.
Сам CAPEX ресторана (аренда, ремонт, оборудование, фонд оплаты труда на старте) остаётся у инвестора и расходуется по утверждённой финмодели. Мы не берём комиссий с подрядчиков — это условие прозрачности, которое фиксируется в договоре.
Контракт RPK-01 / 2026
Стоимость услуги
от2 500 000 ₽
За ведение проекта «ресторан под ключ» целиком.
01Подбор шеф-повара
02Финмодель и проектирование
03Закупки и стройка
04Найм и обучение команды
05Открытие и сопровождение 2–3 месяца
Готовы обсудить ваш ресторан?
Первая встреча — бесплатная стратегическая сессия. За 60–90 минут разбираем формат, бюджет и ключевые риски. На выходе — короткий документ с нашим видением проекта. Без обязательств продолжать.
Назначить встречу