Как найти и выбрать поставщиков кофе, молока, выпечки?

Критерии и подводные камни
Выбор поставщиков — один из ключевых этапов запуска кофейни. От него зависят качество продукта, стабильность поставок и рентабельность бизнеса. Разберем критерии выбора, подводные камни и способы договориться о выгодных условиях.

Критерии выбора поставщиков

Для кофе (обжарщиков):

Свежесть обжарки – ищите поставщиков, которые обжаривают кофе небольшими партиями (не более 2–4 недель назад).
Ассортимент и происхождение зерна – возможность выбора сортов (бразилия, колумбия, эфиопия и т. д.) и микролотов.
Гибкость логистики – как часто делают доставку, есть ли самовывоз, минимальный заказ.
Тестовая партия – перед контрактом попробуйте кофе в своем оборудовании.
Поддержка – обучение бариста, помощь в подборе сортов, маркетинговые материалы.
Подводные камни:
  • Поставщик не контролирует сроки обжарки.
  • Нет возможности закупать небольшие партии (высокие минималки).
  • Нестабильное качество (разные партии могут отличаться по вкусу).
Для молока и альтернатив:

Сроки хранения – свежее молоко (3–7 дней) vs. ультрапастеризованное (месяц).
Жирность и текстура – для капучино нужно молоко 3,2–3,8%.
Альтернативы – овсяное, миндальное, кокосовое (популярные бренды: Alpro, Oatly, Aroy-D).
Цена за литр – оптовая скидка при заказе от 50–100 л.
Условия доставки – молоко требует холодильника, частых поставок.
Подводные камни:
  • Резкий рост цен (особенно на растительное молоко).
  • Несоответствие заявленного качества (молоко плохо взбивается).
  • Нарушение логистики (опоздания, разморозка).
Для выпечки и десертов:

Свежесть и сроки – лучше ежедневная поставка или собственное производство.
Ассортимент – возможность заказывать небольшие партии разных позиций.
Упаковка – индивидуальная (удобно для продажи) или оптовая (дешевле).
Дегустация перед заказом – проверьте вкус, текстуру, внешний вид.
Возможность брендирования – если хотите фирменную упаковку.
Подводные камни:
  • Несоблюдение санитарных норм (проверяйте сертификаты).
  • Нестабильное качество (разные партии могут отличаться).
  • Высокие минимальные заказы (риск не продать).

Где искать поставщиков?

  • Кофе: местные обжарщики (спросите в топовых кофейнях), маркетплейсы (Beruby, Coffee Project).
  • Молоко: оптовые базы (например, "Данон", "Простоквашино"), локальные фермы.
  • Выпечка: кондитерские цеха, пекарни-партнеры, фуд-агрегаторы (СберМаркет, Яндекс.Еда).

Как договориться о выгодных условиях?

Начинайте с пробных заказов – не подписывайте долгий контракт сразу.
Просите скидку за предоплату или крупный заказ.
Договаривайтесь о постоплате – особенно важно для стартапов.
Ищите локальных поставщиков – дешевле логистика, проще коммуникация.
Обсуждайте эксклюзив – если берете большие объемы, просите особые условия.
Выбор поставщиков требует тестирования и переговоров. Начинайте с небольших партий, сравнивайте качество и условия, ищите баланс между ценой и стабильностью. Лучше платить немного дороже, но иметь надежного партнера, чем экономить и терять клиентов из-за перебоев.
Если нужны конкретные рекомендации по поставщикам в вашем городе – уточните регион, помогу найти варианты! ☕