Обучение бариста
Этапы и принципы
Обучение бариста необходимо для всех, кто заинтересован в работе в индустрии HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafe). Хорошо обученный бариста может существенно повлиять на качество приготовленного кофе, общее впечатление посетителей, а значит и на выручку и прибыль вашей кофейни или ресторана. В этой статье мы рассмотрим основные этапы и принципы подготовки бариста.
процесс вливания молока в капучино
Первый этап: введение
Первый этап обучения бариста - это знакомство с кофе и его историей. Слушатели узнают о различных видах кофейных зерен, различных методах заваривания, а также о важности свежести и качества. На этом этапе слушатели также знакомятся с оборудованием, используемым при приготовлении кофе, таким как эспрессо-машины и кофемолки.
Один из первых в мире бариста готовит эспрессо и сравнивает свою часовую ставку с коллегами из соседней кофейни.
Второй этап: приготовление эспрессо
На втором этапе обучения слушатели изучают принципы приготовления эспрессо. Это включает в себя понимание компонентов эспрессо, таких как "крема" или "тело", а также изучение того, как правильно молоть и темперовать (спрессовывать) кофе. Будущие бариста также узнают о правильной технике приготовления эспрессо, включая время, температуру, давление и объём напитка на выходе.
Третий этап: взбивание молока и латте-арт
Третий этап обучения бариста посвящен приготовлению молока и искусству латте. Слушатели учатся взбивать молоко паром до правильной температуры и консистенции для различных типов кофейных напитков. Они также учатся создавать рисунки латте-арт, такие как сердечки и розочки, с помощью определённого способа вливания молочной пены.
Взбиваниe (аэрация),
в процессе которого увеличивается объем и температура молока
в процессе которого увеличивается объем и температура молока
Четвертый этап: сервис и рабочий процесс
Четвертый и последний этап обучения бариста посвящен обслуживанию гостей и рабочему процессу. Слушатели учатся взаимодействовать с гостями, принимать заказы и эффективно управлять рабочим процессом. Они также узнают о важности чистоты и гигиены в условиях кофейни.
Бариста заваривает кофе методом "пуровер" в воронке V60 Hario
Принципы обучения бариста
Существует несколько ключевых принципов, которые лежат в основе эффективного обучения бариста:
Последовательность:
Хорошо обученный бариста должен уметь каждый раз добиваться стабильных результатов. Для этого необходимо понимание принципов приготовления эспрессо и стремление следовать установленным протоколам.
Внимание к деталям:
Внимание к деталям имеет решающее значение при приготовлении кофе. Бариста должен уметь точно отмерять и засекать время, доводить молоко до нужной температуры и консистенции, а также представлять напитки в привлекательном виде.
Творческий подход:
Хотя последовательность важна, опытный бариста также должен уметь проявлять творческий подход к приготовлению кофе. Это включает в себя создание рисунков латте-арт и эксперименты с различными методами заваривания и кофейными зернами.
Ориентация на клиента:
Хороший бариста понимает, что его работа заключается не только в приготовлении кофе, но и в отличном обслуживании клиентов. Это означает быть внимательным к потребностям клиентов, общаться с ними в дружелюбной и профессиональной манере и следить за тем, чтобы их впечатления от кофе были положительными.
Постоянное обучение:
Кофейная индустрия постоянно развивается, постоянно появляются новые методы заваривания, оборудование и кофейные зерна. Хороший бариста должен стремиться к постоянному обучению и быть в курсе последних тенденций и разработок.
Последовательность:
Хорошо обученный бариста должен уметь каждый раз добиваться стабильных результатов. Для этого необходимо понимание принципов приготовления эспрессо и стремление следовать установленным протоколам.
Внимание к деталям:
Внимание к деталям имеет решающее значение при приготовлении кофе. Бариста должен уметь точно отмерять и засекать время, доводить молоко до нужной температуры и консистенции, а также представлять напитки в привлекательном виде.
Творческий подход:
Хотя последовательность важна, опытный бариста также должен уметь проявлять творческий подход к приготовлению кофе. Это включает в себя создание рисунков латте-арт и эксперименты с различными методами заваривания и кофейными зернами.
Ориентация на клиента:
Хороший бариста понимает, что его работа заключается не только в приготовлении кофе, но и в отличном обслуживании клиентов. Это означает быть внимательным к потребностям клиентов, общаться с ними в дружелюбной и профессиональной манере и следить за тем, чтобы их впечатления от кофе были положительными.
Постоянное обучение:
Кофейная индустрия постоянно развивается, постоянно появляются новые методы заваривания, оборудование и кофейные зерна. Хороший бариста должен стремиться к постоянному обучению и быть в курсе последних тенденций и разработок.
В заключение следует отметить, что обучение бариста необходимо для всех, кто хочет работать в кофейной индустрии. Хорошо обученный бариста может кардинально повлиять на показатели вашего кофейного бизнеса. Следуя этапам и принципам, изложенным в этой статье, обучающиеся могут развить навыки и знания, необходимые для того, чтобы стать квалифицированным и успешным бариста.
