Обжарка specialty кофе
Как она влияет на конечный вкус?
Кофейные зерна specialty класса уникальны по своему вкусовому профилю и сложности, и обжарка является важнейшим этапом раскрытия их полного потенциала. Такие зерна обжариваются как правило небольшими партиями и с особой тщательностью, чтобы создать идеальный баланс вкуса, аромата и кислотности. В этой статье мы обсудим процесс обжарки кофейных зерен и его влияние на конечный продукт.
Процесс обжарки
Обжарка кофейных зерен - это процесс термического воздействия на зеленые кофейные зерна. Процесс обжарки происходит в барабанной или жидкостной жаровне, которая вращает зерна, нагревая их горячим воздухом.
Первый этап обжарки называется фазой сушки, когда из зерен удаляется влага. Этот процесс происходит при температуре 180-200°C и длится около пяти-семи минут. На этом этапе бобы начинают желтеть и выделяют травянистый запах.
Вторая стадия называется фазой карамелизации, когда зёона подвергаются реакции Майяра, и сахара в бобах начинают карамелизироваться. Эта стадия длится около трех-четырех минут и происходит при температуре 200-220°C. Зёрна начинают приобретать коричневый цвет, а аромат меняется с травянистого на ореховый и шоколадный.
Последний этап обжарки называется фазой развития, когда зёрна достигают желаемой степени обжарки. Этот этап происходит при температуре 220-240°C и длится около трех-четырех минут. Зёрна приобретают желаемую степень обжарки, будь то светлая, средняя или темная. На этом этапе из них также начинают выделяться масла, в результате чего они приобретают блестящий вид.
Первый этап обжарки называется фазой сушки, когда из зерен удаляется влага. Этот процесс происходит при температуре 180-200°C и длится около пяти-семи минут. На этом этапе бобы начинают желтеть и выделяют травянистый запах.
Вторая стадия называется фазой карамелизации, когда зёона подвергаются реакции Майяра, и сахара в бобах начинают карамелизироваться. Эта стадия длится около трех-четырех минут и происходит при температуре 200-220°C. Зёрна начинают приобретать коричневый цвет, а аромат меняется с травянистого на ореховый и шоколадный.
Последний этап обжарки называется фазой развития, когда зёрна достигают желаемой степени обжарки. Этот этап происходит при температуре 220-240°C и длится около трех-четырех минут. Зёрна приобретают желаемую степень обжарки, будь то светлая, средняя или темная. На этом этапе из них также начинают выделяться масла, в результате чего они приобретают блестящий вид.
Специалиста по обжарке кофе называют роаст-мастер, или просто "обжарщик"
Влияние обжарки на вкус
Обжарка оказывает значительное влияние на конечный вкус кофе. Степень обжарки влияет на вкусовой профиль, кислотность и тело кофе. При легкой обжарке сохраняется больше естественных ароматов и кислотности зерен, что приводит к более яркому и сложному вкусовому профилю. При средней обжарке вкус более сбалансированный, а при темной - более выраженный, с тяжелым телом.
Помимо степени обжарки, процесс обжарки также может повлиять на конечный вкус. Продолжительность обжарки и скорость нагрева зерен могут повлиять на кислотность и сладость кофе. Более длительная обжарка может уменьшить кислотность и увеличить сладость, а более быстрая обжарка может увеличить кислотность и уменьшить сладость.
Помимо степени обжарки, процесс обжарки также может повлиять на конечный вкус. Продолжительность обжарки и скорость нагрева зерен могут повлиять на кислотность и сладость кофе. Более длительная обжарка может уменьшить кислотность и увеличить сладость, а более быстрая обжарка может увеличить кислотность и уменьшить сладость.
В заключение следует отметить, что специальные кофейные зерна обжариваются с особой тщательностью и вниманием к деталям, чтобы раскрыть их уникальный вкусовой профиль. Процесс обжарки включает в себя несколько этапов, в том числе сушку, поджаривание и развитие. Степень обжарки и процесс обжарки могут существенно повлиять на конечный вкус кофе: при более легкой обжарке сохраняется больше естественных ароматов и кислотности зерен, а при более темной обжарке кофе имеет более выраженный вкус и тяжелое тело. Понимая процесс обжарки и его влияние на вкус, обжарщики кофе могут создавать исключительные сорта кофе, которые действительно являются единственными в своем роде.