Скрытые расходы при открытии кофейни

На что чаще всего не закладывают бюджет?
Открытие кофейни связано с множеством скрытых расходов, которые часто упускают из виду новички. Вот основные категории таких затрат и почему они важны.

Юридические и административные расходы

  • Лицензии и разрешения (например, на торговлю, использование музыки, вывеску).
  • СЭС, пожарная инспекция, Роспотребнадзор (возможны доработки после проверок).
  • Договоры на вывоз мусора, дезинфекцию, дератизацию (обязательные для общепита).
  • Патент или налоговая система (неправильный выбор может увеличить налоги).
Почему забывают: Кажется, что "оформлю потом", но штрафы или приостановка работы дороже.

Подключение коммуникаций

  • Дополнительная мощность электросети (кофемашины, духовки требуют 380 В).
  • Водоподготовка (фильтры для воды, иначе оборудование быстро сломается).
  • Вентиляция и кондиционирование (без них в кухне будет невыносимо жарко).
Почему забывают: Кажется, что "розетки есть – и ладно", но переделки обходятся в 2–3 раза дороже.

Первоначальные запасы

  • Кофе, молоко, сиропы, круассаны (нужно закупить до открытия, а часть может испортиться).
  • Расходники (стаканы, крышки, салфетки, моющие средства).
  • Упаковка (если планируете доставку).
Почему забывают: Фокус на оборудовании, а без запасов нельзя начать работу.

Обучение персонала

  • Обучение бариста (даже опытным нужно время на адаптацию).
  • Тестовые смены (пробные запуски перед открытием).
  • Менеджер закупок (если нет опыта, можно переплачивать за ингредиенты).
Почему забывают: Кажется, что "бариста сам разберётся", но плохой кофе отпугнёт клиентов.

Маркетинг до открытия

  • Разработка бренда (логотип, фирменный стиль).
  • Продвижение в соцсетях (контент, таргетированная реклама).
  • Запуск акций, флаеры, сотрудничество с локальными блогерами.
Почему забывают: "Сначала откроемся, потом клиенты придут". Но без рекламы первые недели будут убыточными.

Непредвиденные расходы

  • Ремонт оборудования (даже новое может сломаться).
  • Доплаты подрядчикам (если ремонт затянется).
  • Изменения в законодательстве (например, новые требования к маркировке).
Почему забывают: Оптимистично рассчитывают бюджет без запаса.
Как избежать проблем?
  • Закладывать +20–30% к бюджету на непредвиденное.
  • Консультироваться с опытными владельцами кофеен.
  • Вести подробную смету с учетом всех пунктов.
Если учесть эти расходы заранее, можно избежать кассовых разрывов и спокойно запустить бизнес. Удачи с кофейней!