Как составить бизнес-план для небольшой кофейни

С примером финансовой модели

Бизнес-план небольшой кофейни

(с примером финансовой модели на 1 год)

Резюме проекта

Формат: Небольшая кофейня на вынос с зоной отдыха (20–30 м²)
Местоположение: Центральный район города с высокой проходимостью (офисные центры, университеты).
Целевая аудитория: Офисные работники, студенты, жители nearby (возраст 20–45 лет).
Уникальное предложение:
  • Качественный кофе (эспрессо, альтернативные методы заваривания).
  • Авторские десерты и сэндвичи.
  • Уютный интерьер с Wi-Fi и розетками для работы.
Стартовые инвестиции: 1 500 000 руб.
Срок окупаемости: 12–18 месяцев.

Анализ рынка

Тренды:
  • Рост спроса на кофе навынос (особенно у молодежи).
  • Популярность "третьей волны" кофе (спешелти сорта).
Конкуренты:
  • Сетевые кофейни (Starbucks, "Кофемания") – высокая цена.
  • Уличные киоски – низкое качество.

 Концепция и ассортимент

Меню:

Категория

Примеры позиций

Средняя цена (руб.)

Кофе

Эспрессо, капучино, раф

150–300

Чай/Напитки

Чай, лимонады, смузи

100–250

Десерты

Чизкейк, круассаны

200–350

Сэндвичи/Снэки

Брускетты, тосты

150–300

Режим работы: 8:00–22:00 (ежедневно).

 План продвижения

  • Соцсети: Instagram, TikTok (визуальный контент, акции).
  • Лояльность: Скидочные карты, программа "10 чашек = 1 бесплатно".
  • Сотрудничество: Доставка через Delivery Club, партнерство с коворкингами.

Организационный план

Персонал:
  • Бариста (2 смены) – 2 чел. × 35 000 руб./мес.
  • Повар/кондитер – 1 чел. × 40 000 руб./мес.
  • Уборщик (частичная занятость) – 15 000 руб./мес.
ФОТ в месяц: 125 000 руб.

Финансовая модель (пример на 12 месяцев)

Стартовые расходы:

Статья

Сумма (руб.)

Арендный депозит (за 3 мес.)

150 000

Ремонт и дизайн

500 000

Оборудование (кофемашина, мебель)

600 000

Лицензии, разрешения

50 000

Маркетинг (стартовый)

100 000

Прочее

100 000

Итого

1 500 000

Ежемесячные расходы:

Статья

Сумма (руб.)

Аренда

50 000

Зарплата

125 000

Закупка продуктов

100 000

Коммунальные услуги

20 000

Налоги (УСН 6%)

30 000*

Маркетинг

20 000

Итого

345 000

*Расчет налогов: 6% от выручки (пример ниже).
Прогноз выручки:
  • Средний чек: 250 руб.
  • Клиенты в день: 100 чел.
  • Выручка в месяц: 250 × 100 × 30 = 750 000 руб.
Прибыль:
750 000 – 345 000 = 405 000 руб./мес. (до налогов).
Чистая прибыль: ~300 000 руб./мес.
Окупаемость:
1 500 000 / 300 000 = 5 месяцев (идеальный сценарий).

Риски и решения

  • Низкая проходимость: Активный маркетинг, акции.
  • Рост цен на кофе: Поиск альтернативных поставщиков.
  • Конкуренция: Упор на качество и уникальный сервис.

Итог

Проект кофейни окупается за 1–1,5 года при грамотном управлении. Ключевые факторы успеха: удачное расположение, контроль качества и клиентоориентированность.