Все статьи журнала
Каталог практических материалов о запуске, развитии и масштабировании в общественном питании. Из опыта 250+ открытых объектов.
Новое: апрель 2026
Главная журнала
Почему робот не заменит бариста. Навыки 2026, карьерные треки, китайские роботы COFE+, гибридная модель кофейни.
Эспрессо — 80% потребления. Пуровер, аэропресс, кемекс дают маржу 60–70% и формируют репутацию спешелти.
Прогноз спроса, чат-боты, персонализация меню. Конкретные инструменты и план.
Пошаговый план: регистрация, помещение, оборудование, команда, маркетинг.
Реальные цифры 2026: ремонт, оборудование, ФОТ, аренда, маркетинг.
Финмодель, P&L, точка безубыточности, три сценария развития.
10 механик: онбординг, чаевые, обратная связь, поколение Z.
Трафик, электричество, вытяжка, договор аренды — чек-лист проверки.
P&L, безубыточность, три сценария. Пошаговый расчёт.
Запуск нового объекта
Раздел целикомГлавные элементы концепта: целевая аудитория, формат, продукт, атмосфера, ценовой сегмент.
Расчёт площади под три формата: кофе-точка, кофейня с посадкой, ресторан с кухней.
Кофемашины, кофемолки, дополнительная техника. Три типовых комплекта от 575 тыс ₽.
Команда разработки меню: бренд-шеф, шеф-кондитер, бариста, бар-менеджер. Как выстроить процесс.
Полная программа обучения от базовых навыков до уровня спешелти-кофейни.
Что делает заведение «своим» для гостя: интерьер, музыка, сервис, детали.
Что проверить за 7 дней до запуска: оборудование, документы, персонал, маркетинг.
Что обязательно по нормативам: огнетушители, вентиляция, эвакуация, инструктажи.
Альтернативный формат запуска в HoReCa: концепция, оборудование, разрешения, продвижение.
Развитие действующего кафе
Раздел целикомПочему робот не заменит бариста. Навыки 2026, карьерные треки, китайские роботы COFE+, гибридная модель.
Как составить рабочий маркетинг-план с бюджетами, каналами и KPI.
77% гостей чаще возвращаются к брендам с персонализированным опытом. Как внедрить.
Что измерять и как: тайный гость, технические параметры экстракции, скорость.
Как удерживать команду и снижать текучесть: KPI, нематериальные стимулы, культура.
Как снизить текучесть и сохранить ключевых сотрудников. Тренды HR в общепите.
Часовые ставки, форматы, расчёт ФОТ для кофейни. С ценами на апрель 2026.
Golden Ratio, температура, помол, рецепты эспрессо, V60, аэропресса. 7 частых ошибок и как их избежать.
Семь эффективных стратегий возвращаемости в кофейной индустрии.
6 бизнес-преимуществ, экономика, формат brew-bar, план внедрения за 45 дней.
Процесс обжарки кофейных зёрен и его влияние на конечный продукт.
Масштабирование в сеть
Раздел целикомУправление филиалами, стандартизация процессов и подготовка к быстрому росту.
P&L каждой точки, консолидированный учёт, оптимизация затрат, модель роста.
Единая система мониторинга, скорость ответа, культура работы с негативом.
Франшиза
Все франшизы15 пунктов проверки перед покупкой, 7 красных флагов, формула реальной окупаемости.
11 опубликованных обзоров по 7 критериям. От 44 до 58 баллов из 70.
Семь критериев, 70-балльная шкала, источники данных. Как мы оцениваем сети.
Рынок и тренды
В журнал
Что стимулирует рост спешелти по всему миру и что это значит для бизнеса.
Технологии, предпочтения и бизнес-модели, определяющие вектор развития.
Какие уроки остались и что изменилось в подходах навсегда.
Не нашли нужное?