Сколько метров площади нужно
для кафе и ресторана?

Разбираемся в цифрах, нормативах
и секретах планировки
Открытие кафе начинается с выбора помещения, и один из главных вопросов — сколько квадратных метров потребуется? Недостаток площади приведет к дискомфорту гостей и сотрудников, а переплата за «лишние» метры ударит по бюджету. Как найти баланс? Разбираемся в цифрах, нормативах и секретах планировки.

От чего зависит площадь кафе?

Формат заведения — ключевой фактор:

  • Остров в ТЦ или БЦ с привозной выпечкой и десертами — от 15 м².
  • Кофейня с выпечкой — от 30 до 80 м².
  • Фастфуд — 50–100 м².
  • Кафе с кухней полного цикла — 80–200 м².
  • Ресторан — от 150 м².

Но это лишь ориентиры. Чтобы рассчитать точнее, учитывайте:

1) Количество посадочных мест (от 10 до 100+).
2) Тип кухни (от мини-печи до профессионального оборудования).
3) Требования СанПиН и пожарной безопасности.
4) Дополнительные зоны (барная стойка, склад, санузлы, гардероб).

Как рассчитать площадь по зонам?

1. Зал для гостей
На 1 посадочное место требуется 1.5–2 м² (с учетом проходов между столиками).
  • Пример: 30 мест × 1.8 м² = 54 м².
Совет: узкие кафе используют «линейную» расстановку столов вдоль стен, экономя пространство.

2. Кухня
  • Мини-кухня (сэндвичи, десерты) — 10–15 м².
  • Полноценная кухня (жарка, варка, выпечка) — 20–30% от общей площади.
  • Например, для кафе на 100 м² кухня займет 20–30 м².
Важно: по СанПиН, высота потолков на кухне — не менее 2.5 м, а на 1 сотрудника должно приходиться минимум 4.5 м².

3. Склад и холодильники
  • Продукты ежедневного спроса — 5–10 м².
  • Оптовые запасы — 10–20 м².
Лайфхак: используйте вертикальные стеллажи и договоритесь с поставщиками о ежедневной доставке.

4. Санузлы
  • Общедоступные туалеты — 6–10 м² (отдельно для гостей и персонала).
  • Комната для сотрудников — 4–6 м².
Норматив: 1 унитаз на 30 посетителей (СанПиН 2.3.6.1079-01).

5. Барная стойка и касса
  • Мини-бар — 3–5 м².
  • Кофейная станция — 2–3 м².

Топ-3 ошибки при выборе площади

1) «На глазок»
Без точного расчета зон в итоге не хватает места для холодильников или очереди к кассе блокируют проходы.

2) Игнорирование нормативов
Например, расстояние между столиками менее 1.2 м нарушает пожарные требования.

3) Неучтенный рост
Арендуйте помещение с запасом 10–15% на расширение ассортимента или увеличение потока.

Как сэкономить пространство?

  • Многофункциональная мебель: столы-трансформеры, складные стулья.
  • Открытая кухня: объединяет зону готовки и зал, создает шоу для гостей.
  • Мини-склад: замена крупных запасов на Just-in-Time поставки.
  • Вертикальное хранение: полки до потолка, подвесные системы.

Кейс: кафе в Москве на 50 м² разместило 25 мест, используя барную стойку вдоль окна и подвесные стеллажи для посуды.

Юридические требования к площади

1) Пожарная безопасность:
  • Ширина эвакуационных выходов — от 1.2 м.
  • Проходы между столами — не менее 1 м.
2) СанПиН:
  • Отдельный вход для приема продуктов.
  • Зонирование на «чистые» и «грязные» участки на кухне.

3) Доступность для маломобильных гостей:
  • Пандусы, расширенные дверные проемы (от 0.9 м).

Итог: формула идеального помещения

Оптимальная площадь =
(Количество мест × 1.8 м²) + Кухня (25–30%) + Склад (5–10%)
+ Санузлы (5%) + Резерв (10%).

Пример: Для кафе на 30 мест:
30 × 1.8 = 54 м² (зал) + 16 м² (кухня) + 5 м² (склад)
+ 4 м² (санузлы) + 8 м² (резерв) ≈ 87 м².
Поделитесь в комментариях:
  • С какими сложностями столкнулись при расчете площади?
  • Какой лайфхак помог вам сэкономить пространство?
Made on
Tilda